Gourmandes, Gourmands !
Une nouvelle recette à base de poisson en partenariat avec Cap Marée. Chaque semaine, un nouveau produit & une façon de le préparer pour chasser l’idée que le poisson est un met difficile à cuisiner. La préparation peut parfois se révéler un peu compliquée mais vous pouvez demander à votre poissonnier de le préparer. Pour la limande sole, poisson plat à la chair fine, il faut la vider & la peler c’est à dire retirer la peau. Pour le reste de la recette, je vous guide !
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Ingrédients pour deux personnes
- 2 limandes sole
- 1 fenouil
- 2 carottes
- 1 courgette
- le jus d’une orange
- un peu de farine
- un peu de poudre d’amande
- 1/4 de botte de persil haché
Préparation
Rincez & essuyez votre poisson avec du papier absorbant. Mélangez la même quantité de farine que de poudre d’amande avant de passer votre poisson dedans. Si vous n’aimez pas la poudre d’amande, utilisez seulement de la farine. Réservez.
Lavez, épluchez les carottes & découpez vos légumes de la façon que vous préférez. J’ai coupé les courgettes en bâtonnets, les carottes en rondelles, le fenouil en 4.
Faites revenir vos légumes avec un peu d’huile d’olive juste quelques minutes, ajoutez le jus d’orange, remuez & laissez réduire jusqu’à la formation d’un ensemble sirupeux. Salez & poivrez.
Dans une grande poêle plate, faites chauffer trois belles cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites cuire votre poisson à feu moyen pour obtenir une jolie coloration homogène. Cuire entre 2 & 3 minutes de chaque coté.
Servez aussitôt accompagné des petits légumes glacés à l’orange.
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Marine Escoffier 