Gourmandes, Gourmands !
Après vous avoir parlé du mulet, cette semaine c’est la boutargue qui est mise à l’honneur. En vogue depuis quelques années, cette préparation n’est autre que les œufs de mulet que l’on a salé et fumé. Très riche en protéine, la boutargue se déguste en salade, sur du pain & même râpée dans un plat de pâte. A vous de l’associer pour l’apprécier le plus justement possible.
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Ingrédients pour deux personnes
- quelques lamelles fines de boutargue
- 2 fenouils
- 1 orange
- 1 betterave chioggia
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- sel & poivre
Préparation
Lavez les fenouils & coupez les en fines lamelles (si vous avez une mandoline, se sera plus pratique, facile & régulier). Coupez votre orange & récupérez les suprêmes, c’est à dire uniquement la chair. Epluchez la betterave & coupez la également en fine tranche.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde & le miel, aoutez les fenouils coupés & laissez le tout mariner 30 minutes.
Dans votre assiette, disposez le fenouil, les suprêmes d’orange & la betterave, versez la vinaigrette & râpez la boutargue à l’aide d’un épluche légumes.
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Marine Escoffier 